RECETAS DE COCINA VASCA TRADICIONAL. EUSKADI

Basque

2008-09-11T15:42:00.002+02:00

Basque:

Ing.: Bacon, pimiento del piquillo y gamba.

El.: Se enrollan en una loncha de bacon una gamba pelada y pimiento de piquillo. Se atraviesa todo con un palillo para que no se suelte y se fríe en abundante aceite caliente. Se sirve caliente.

Mejillón relleno

2008-09-11T15:42:00.001+02:00

Mejillón relleno:

Ing.: Mejillón, pimiento, huevo cocido, mantequilla, cebolla, leche, harina, sal y aceite de oliva.

El.: Se pocha la cebolla en aceite y mantequilla. Se echa el resto de los ingredientes y se realiza una bechamel. Se deja enfriar y se rellenan las cáscaras con la masa. Se empana y se fríe en abundante aceite caliente.

Chatka

2008-09-11T15:41:00.000+02:00

Chatka:

Ing.: Chatka, mahonesa, gambas cocidas y pan.

El.: Se pica la chatka y se mezcla con la mahonesa. Se monta sobre una rebanada de pan y se adorna con una gamba cocida pelada.

Pimiento relleno de bacalao

2008-09-11T15:38:00.000+02:00

Pimiento relleno de bacalao:

Ing.: Pimientos rojos del piquillo, bacalao, aceite de oliva, mantequilla, harina, ajo, cebolla, perejil, huevo.

El.: Hacemos una bechamel con el bacalao, la cebolla, el perejil y el ajo. Rellenamos con ella los pimientos del piquillo, los rebozamos en harina y huevo y los freímos en aceite caliente.

Los huevos de Arguiñano

2008-07-25T12:25:00.001+02:00

Gracioso video de Arguiñano donde se sorprende de sus huevos

Vegetal

2008-07-20T23:11:00.000+02:00

Vegetal:

Ingredientes: Pan, lechuga, pimiento del piquillo, huevo, mahonesa y anchoas en aceite.

Elaboración: Sobre el pan se pone una fina capa de lechuga como base. Por otra parte, se parte por la mitad un huevo cocido y de cada mitad se corta un pedazo como tapa. Se rellena el huevo con una lámina de pimiento, se pone la tapa y se decora con mahonesa y una anchoa.

Mejillones rellenos

2008-07-20T23:10:00.002+02:00

Mejillones rellenos:

Ingredientes: Pimientos verdes y rojos, mejillones, cebolla, ajo, perejil, pimienta blanca, tomate, Tabasco, huevo cocido, salsa bechamel, pan rallado y harina.

Elaboración: Pochar las verduras y añadir el tomate frito, el huevo cocido y el mejillón bien picados. Salpimentarlo y condimentarlo a gusto de Tabasco. Cuando la mezcla se enfríe, se rellenan las cáscaras de mejillón y se cubre con bechamel. Finalmente se empanan con huevo batido y pan rallado y se fríen.

Pimientos rellenos

2008-07-20T23:10:00.001+02:00

Pimientos rellenos:

Ingredientes: Pimiento del piquillo, pimiento verde, bonito, guindilla, mahonesa, cebolla y pan.

Elaboración: Habiendo preparado previamente una masa a base de pimientos verdes y rojos, bonito, guindilla y mahonesa, se rellenan los pimientos con ella. Se colocan sobre una rebanada de pan y se decoran con un poco de vinagreta.

Chatka con salmón

2008-07-20T23:09:00.000+02:00

Chatka con salmón:

Ingredientes: Chatka, salmón ahumado, anchoas en aceite, caviar, mahonesa, cebolla y perejil.

Elaboración: Se pica la cebolla muy menudita y se le añade un poco de perejil, picado también. Se trocea la chatka y se mezcla con lo anterior y con mahonesa. La decoración se puede hacer con salmón, anchoa y caviar.

Calamares

2008-07-20T23:08:00.002+02:00

Calamares:

Ingredientes: Calamar fresco, harina y sal.

Elaboración: Limpiamos bien los calamares y los cortamos en tiras. Rebozamos los calamares en harina y los freímos durante dos minutos. Salar y servir caliente.

Bacalao Aukera

2008-07-20T23:08:00.001+02:00

Bacalao Aukera:

Ingredientes: Aceite de oliva, cebolla, pimiento verde y bacalao troceado.

Elaboración: Se fríe la cebolla y el pimiento. Por otra parte, se pasa el bacalao por harina y se fríe durante tres minutos. A continuación se cubre el bacalao con la fritada que hemos hecho antes. Se sirve caliente.

Gernika

2008-07-20T23:07:00.002+02:00

Gernika:

Ingredientes: Pimiento de Gernika, pimiento rojo, huevo cocido, anchoas, cebolla y pan tostado.

Elaboración: Se fríe un pimiento de Gernika y se corta por la mitad. Una de las mitades se corta en trocitos y se mezcla con la cebolla, igualmente picada y pimiento rojo, picado también. Se pone el medio pimiento que teníamos de antes pinchado en el pan tostado y se coloca una rodaja de huevo duro encima. Por último se coloca la mezcla anterior encima del huevo y se colocan las anchoas en aceite a los lados del pan.

Champi Atari

2008-07-20T23:07:00.001+02:00

Champi Atari

Ingredientes: Champiñones grandes, gambas, sal, ajo, perejil, aceite de oliva y salsa picante.

Elaboración: Se lavan, se secan y se quita el tronco a los champiñones. Se pinchan en un palillo con una gamba pelada al lado. Se hace a la plancha 2 minutos por cada lado. Se rocía con una mezcla de ajo, perejil y picante, bien picadito todo. Por último se mezcla con aceite de oliva.

Primavera

2008-07-20T23:06:00.001+02:00

Primavera:

Ingredientes: Lechuga, chatka, mahonesa, pan, gambas cocidas.

Elaboración: Se lava la lechuga, y se corta muy fina, tipo juliana. Se corta la chatka en trozos pequeños y se mezcla con la lechuga y 2 cucharadas de mahonesa. Se coloca esta mezcla sobre el pan y encima una gamba.

Pastel de pescado

2008-07-20T23:05:00.000+02:00

Pastel de pescado:

Ingredientes: Pescado blanco de cualquier tipo, huevo y tomate.

Elaboración: Una vez cocido el pescado, se desmiga. En un bol aparte, se tienen preparados seis huevos y un kilo de tomate hecho por cada kilo de pescado. Se bate bien y se mezcla con el pescado desmigado. Se vierte en un molde untado con mantequilla y , para un kilo de pescado, lo tenemos media hora al baño María y otro tanto en el horno.

Bacalao:

2008-07-20T20:50:00.003+02:00

Bacalao:

Ing.: Bacalao, cebolla, pimiento verde, guindilla y aceite.

El.: El bacalao, previamente desalado, se corta en tacos. Por otra parte, hacemos en una cazuela, con abundante aceite, cebolla en juliana, pimiento verde y guindilla. Después añadimos el bacalao y lo dejamos hacer durante diez minutos.

Morros:Morros:

2008-07-20T20:50:00.001+02:00

Morros:

Ing.: Morros de ternera. Para la salsa: harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne.

El.: Se cuecen los morros y, una vez hecho esto se rebozan. Se hace una salsa perdiguera a base de harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne. Se guisan los morros en la salsa durante veinte minutos.

Capricho:

2008-07-20T20:49:00.007+02:00

Capricho:

Ing.: Pan, pimiento del piquillo (Lodosa), anchoas en aceite, huevo duro, mahonesa y salsa rosa.

El.: Se corta una rebanada de pan y se coloca encima el pimiento del piquillo acompañado por dos anchoas. Se pone una rodaja de huevo encima y se adorna con ambas salsas.

Gambas con bechamel:

2008-07-20T20:49:00.005+02:00

Gambas con bechamel:

Ing.: Harina, mantequilla, leche sal, ajo perejil, gambas y huevo.

El.: Se hace una bechamel ligera a la cual se le echa un poquito de ajo y perejil. Se cogen dos gambas pinchadas en un mismo palillo, se envuelven en bechamel, se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

Tartaletas:

2008-07-20T20:49:00.003+02:00

Tartaletas:

Ing.: Patata, zanahoria, guisante, huevo duro, mahonesa, gamba, hojaldre, lechuga y Roquefort.

El.: Se hace una ensaladilla rusa con la patata, la zanahoria, los guisantes, la mahonesa y el huevo duro. Con hojaldre se hace una tartaleta y se rellena con la ensaladilla después de haber puesto de base lechuga picada. Estas tartaletas se adornan con mahonesa y gamba unas, y con mahonesa y Roquefort otras.

Pimientos del piquillo:

2008-07-20T20:49:00.001+02:00

‑ Pimientos del piquillo:

Ing.: Pimientos del piquillo, aceite de oliva, ajo picado, sal y anchoas.

El.: Cortamos los pimientos en tiras finas y añadimos aceite de oliva, ajo fileteado y sal. Se colocan sobre rebanadas de pan tostado y se adornan con anchoas en aceite.

Anchoas en vinagreta:

2008-07-20T20:48:00.008+02:00

Anchoas en vinagreta:

Ing.: Anchoas, sal, vinagre, aceite, agua y perejil.

El.: Se colocan las anchoas a macerar durante un par de horas en una fuente con vinagre, agua y sal. Pasado el tiempo de maceración, se sacan y se colocan en otra fuente con aceite, ajo y perejil.

Pintxo primavera:

2008-07-20T20:48:00.007+02:00

Pintxo primavera:

Ing.: Huevos, jamón de York, mahonesa, lechuga en juliana, pan de molde y pimiento rojo.

El.: Se mezclan el huevo y el jamón de York picado con mahonesa y se extiende en el pan de molde previamente tostado. Se pone otra capa, se decora con la lechuga en juliana, un poquito de mahonesa, huevo rallado y un poquito de pimiento picado.

Sepia:

2008-07-20T20:48:00.005+02:00

Sepia:

Ing.: 4 sepias pequeñas, ajo muy picado, perejil muy picado, vinagre, aceite de oliva y sal.

El.: Se hace la sepia a la plancha con aceite y sal. Cuando esté dorada se retira y se cubre con la vinagreta por encima.

Pudin de txangurro:

2008-07-20T20:48:00.003+02:00

Pudin de txangurro:

Ing.: Puerros, coñac, nata, tomate, huevos, pimienta blanca, sal y txangurro.

El.: Se trituran todos los ingredientes, incluido el txangurro. Después, se mete al horno al baño María en un molde untado de mantequilla. Cuando está hecho, se adorna con mahonesa.

Pimientos rellenos de bacalao:

2008-07-20T20:48:00.001+02:00

Pimientos rellenos de bacalao:

Ing.: Bacalao, pimientos del piquillo, cebolla, pimiento verde, leche, harina y mantequilla.

El.: Se rehoga el bacalao con cebolla y pimiento verde. Por otro lado, se hace una bechamel y se le añade lo anterior. Con esta masa, se rellenan los pimientos y la cebolla triturados y pochados en aceite.

Pastel de pescado:

2008-07-20T20:47:00.000+02:00

Pastel de pescado:

Ing.: Aceite, sal, harina, leche, mantequilla, cebolla, pescado, tomate frito y mahonesa.

El.: Refreír la cebolla en una cucharada de aceite, añadir una nuez de mantequilla, dos cucharadas de harina y un vaso de leche. Hacer una bechamel espesa, añadir el pescado cocido, tintar la masa con el tomate frito, dejar enfriar, colocar en el pan y decorar con mahonesa.

Atún Yoncar:

2008-07-20T20:43:00.003+02:00

Atún Yoncar:

Ing.: Atún en aceite, guindillas, cebolla, anchoas en aceite y mahonesa.

El.: Picar las guindillas y la cebolla muy finas. Mezclar el atún, con la mahonesa y el picadillo anterior. Colocar sobre el pan decorando con una anchoa.

Salpicón de marisco:

2008-07-20T20:43:00.001+02:00

Salpicón de marisco:

Ing.: Filetes de merluza, huevos, langostinos, gambas, sal, aceite y mahonesa.

El.: Cocer el pescado, el marisco y los huevos. Desmenuzar el pescado quitando las espinas y la piel. Pelar los langostinos y las gambas, picar algunas con el pescado, reservando unas cuantas para decorar. Picar el huevo duro, sazonar todo y mezclar la mahonesa. Colocar en el pan, decorando con las gambitas.

Ensalada de langosta:

2008-07-20T20:42:00.001+02:00

Ensalada de langosta:

Ing.: Cola de langosta cocida, brotes de soja, apio, champiñones, pimiento rojo, palmito, perejil, aceite, limón y pan.

El.: Filetear la cola de langosta. Preparar una ensalada con los ingredientes señalados. Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada. Decorar al gusto.

Cazuela de ahumados:

2008-07-20T20:32:00.005+02:00

Cazuela de ahumados:

Ing.: Salmón ahumado, anchoas ahumadas, langostinos cocidos, salsa rosa, huevo cocido, mahonesa, vinagreta y pan tostado.

El.: Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado. Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolos con salsa rosa y vinagreta.

Foie pochado al Armagnac:

2008-07-20T20:32:00.003+02:00

Foie pochado al Armagnac:

Ing.: Un hígado de oca, o en su defecto, grasa de oca, Armagnac y pan tostado.

El.: Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre y se salpimenta. Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente. Una vez frío se corta en láminas finas y se coloca sobre una rebanada de pan tostado.

Pudin de merluza y gambas:

2008-07-20T20:32:00.001+02:00

Pudin de merluza y gambas:

Ing.: Merluza, nata líquida, salsa de tomate, coñac, pimienta blanca, huevos, pan de molde y una gamba por pintxo.

El.: Por una parte se cuece la merluza. Por otro lado se baten los huevos con la nata y un poquito de tomate. Cuando la merluza se enfría, se desmiga y se mezcla con lo anterior. Se salpimenta y se hornea en un molde al baño María. Al enfriarse, se desmolda y se coloca fileteado sobre pan de molde. Como decoración, se termina con un chorrito de mahonesa y con una gamba cocida pelada.

Lecherita de cordero de leche:

2008-07-20T20:31:00.008+02:00

Lecherita de cordero de leche:

Ing.: Lecherita de cordero de leche, sal, huevo, ajo, perejil, aceite de oliva y pan rallado.

El.: Se macera la lecherita cruda en huevo batido con sal, ajo y perejil. Una vez macerada, se empana y se fríe en aceite de oliva.

Bacalao al ajoarriero:

2008-07-20T20:31:00.006+02:00

Bacalao al ajoarriero:

Ing.: Bacalao, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, aceite de oliva, patata y pimienta de Cayena picante.

El.: Se rehogan en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello bien picado. Cuando está bien pochado se incorpora el bacalao, que previamente habremos desmigado y desalado. Por último, se añade la pimienta y se retira el guiso del fuego. La patata se añade al pintxo en pequeña medida en el momento de colocarlo sobre la rebanada de pan.

Pincho de Roquefort con nueces:

2008-07-20T20:31:00.004+02:00

Pincho de Roquefort con nueces:

Ing.: Queso Roquefort, nata, panecillo tostado noruego y nueces.

El.: Se elabora una crema con el queso y la nata, se extiende sobre el pan y se encumbra con nueces.

Bonito encebollado con anchoa:

2008-07-20T20:31:00.002+02:00

Bonito encebollado con anchoa:

Ing.: Bonito en escabeche, cebolla, anchoa en aceite y alcaparras.

El.: Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la mahonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende la mezcla sobre una rebanada de pan y se adorna con una anchoa.

Pimiento del piquillo relleno:

2008-07-20T20:30:00.004+02:00

Pimiento del piquillo relleno:

Ing.: Pimiento del piquillo de Mendavia, bonito en escabeche, cebolla, mahonesa, aceite de oliva, vinagre y sal.

El.: Se desmiga el bonito y se pica la cebolla muy fina. Se mezcla todo con la mahonesa y se le añade un poquito de vinagre y salsa tártara. Con la masa resultante se rellenan los pimientos y se sazonan con aceite de oliva y sal.

Pintxo frío de queso de Burgos:

2008-07-20T20:30:00.003+02:00

Pintxo frío de queso de Burgos:

Ing.: Una rebanada de pan, queso de Burgos, pimientos verdes pochados, dos anchoas en aceite y pasta de anchoas.

El.: Sobre una lámina de pan, colocamos un poco de pasta de anchoas, hecha en casa. Ponemos encima una lámina de pimiento verde pochado y el queso de Burgos. Se le colocan dos anchoas encima y una lámina de aceituna.

Txopitos:

2008-07-20T20:30:00.001+02:00

Txopitos:

Ing.: Txopitos, pimientos del padrón, harina y sal.

El.: Una vez bien limpios los txopitos, los harinamos y echamos sal. Posteriormente, se fríen a fuego fuerte con los pimientos de padrón.

Anchoa en salazón:

2008-07-20T20:29:00.002+02:00

Anchoa en salazón:

Ing.: Una rebanada de pan recién tostada, una anchoa en salazón del Cantábrico, un trozo pequeño de guindilla picante y unas tiras de pimiento verde, primeramente pochadas en aceite y luego dejadas macerar en vino blanco con un poco de ajo.

El.: Sobre el pan recién tostado, colocar la guindilla picante, la anchoa y los pimientos verdes.

Riojanito:

2008-07-20T20:29:00.001+02:00

Riojanito:

Ing.: Tartaleta de hojaldre, picadillo de chorizo y huevo de codorniz.

El.: Hay que tener un buen picadillo de la Rioja. Una vez conseguido esto, lo pasamos por la sartén y lo freímos. Lo ponemos sobre la tartaleta y colocamos encima un huevo de codorniz frito.

Hojaldre de pisto con gambas:

2008-07-20T20:28:00.000+02:00

Hojaldre de pisto con gambas:

Ing.: Tartaleta de hojaldre, calabacín, gambas, cebolla, pimiento verde y ajo.

El.: Ponemos a dorar en una cazuela cebolla con un diente de ajo y pimiento verde. Una vez que estén blanditos, se le añade el calabacín cortado en daditos y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya esté todo muy blandito, se le añaden las gambas ya previamente fritas. Se coloca este pisto sobre la tartaleta.

Tartaletas de foie:

2008-06-26T00:05:00.005+02:00

Tartaletas de foie:

Ing.: Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan rallado.

El.: Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual.

Pastel de merluza:

2008-06-26T00:05:00.003+02:00

Pastel de merluza:

Ing.: 500 gr.. de merluza, 6 huevos, tomate, nata, mahonesa y perejil.

El.: Después de haber cocido el pescado, se desmiga y se mezcla con los huevos, la nata y el tomate. Se mete en un molde untado de mantequilla al horno, al baño María, durante una hora a fuego medio. Una vez hecho, se parte en porciones y se adorna con mahonesa, huevo cocido y perejil.

Hojaldre de gambas:

2008-06-26T00:05:00.001+02:00

Hojaldre de gambas:

Ing.: Masa de hojaldre, 3 gambas, puerros, cebolla, tomate y coñac.

El.: Se hace una salsa con las gambas picadas, la cebolla, el puerro, el coñac y el tomate en una sartén. Se pasa todo por el chino y se rellena el hojaldre con la salsa.

Piquillo y Gernikas:

2008-06-26T00:04:00.002+02:00

Piquillo y Gernikas:

Ing.: 3 pimientos del piquillo, 3 pimientos verdes del país, huevo cocido, chatka y mahonesa.

El.: Mezclamos la chatka y la mahonesa y con la masa resultante se rellenan los pimientos. Se colocan en un plato alternando los colores y se adorna con el huevo cocido.

Bacalao Andramari:

2008-06-26T00:04:00.001+02:00

Bacalao Andramari:

Ing.: 8 trozos de bacalao, 200 gramos de pimiento verde, 200 gramos de cebolla en juliana, previamente preparada, 1 bote de tomate preparado y condimentado.

El.: Poner en una cazuela 1 decilitro de aceite, el pimiento verde y la cebolla, colocar encima los trozos de bacalao y darle una vuelta ligándolo bien. Añadir el tomate y seguir ligando. En un momento está hecho, dependiendo el punto siempre del grosor del bacalao.

Pintxos de krabarroca:

2008-06-26T00:00:00.004+02:00

Pintxos de krabarroca:

Ing.: 1 kilo y 1/4 de krabas, 1/2 litro de nata, 1/2 bote de tomate preparado y 4 huevos batidos.

El.: Se cuece la krabarroca y se limpia de pieles y huesos. Se pone en un bol todo el pescado desmenuzado, se le añade la nata, el tomate y los huevos batidos. Se une todo bien y se coloca en el molde pasado por mantequilla y pan rallado, dejando enfriar un poco en el frigo. Se reparte todo en el molde y se tiene en el horno a 225 grados, en baño María durante 1 hora.

Calamares fritos:

2008-06-26T00:00:00.003+02:00

Calamares fritos:

Ing.: Para 8 raciones: 2 kilos de calamar fresco y harina.

El.: Limpiar el calamar y cortar en anillos. Pasar por la harina, sacudiendo un poco ésta. Freír a 250 grados y una vez que estén algo doraditos, retirar para servir con un trocito de limón.

Pintxos de lasagna:

2008-06-26T00:00:00.001+02:00

Pintxos de lasagna:

Ing.: 1 molde con hojaldre o pasta quebrada, 100 gr. de cebolla picada, 250 gr. de carne picada, 150 gr. de champiñón fileteado, 300 gr. de pasta italiana, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de harina, 200 gr. de queso rallado y 1/2 cacito de aceite.

El.: Echar el aceite en el cazo y luego la mantequilla. Añadir la cebolla y, antes de dorarse, la carne. Rehogar y añadir el champiñón. Se echa la mitad de la bechamel, ya preparada, y de la pasta, ya cocida. Darle unas vueltas y echar al molde ya preparado. Echamos encima la pasta y la bechamel que quedan y el queso rallado. Tener 1/4 de hora al horno a 200º.

Crêpes de chipirón:

2008-06-25T23:56:00.003+02:00

Crêpes de chipirón:

Ing.: Para 8 unidades de crêpes: 600 gr. de chipirón pequeño limpio, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 decilitro de aceite y una pizca de sal.

El.: Al comenzar a dorarse la cebolla, rehogar los chipirones pasados por el túrmix; cuando esté bastante hecho, añadir un vasito de vino blanco, dejar hervir un poco más y escurrir, quedando listo para enrollar en los crêpes. Calentar un poco en el microondas o en el horno y naparlos con salsa de chipirón.

Fritos variados:

2008-06-25T23:56:00.001+02:00

Fritos variados:

Ing.: 1 litro de leche para unas 15 croquetas, 8 cucharadas de harina, 1/2 decilitro de aceite, una nuez de mantequilla y una pizca de sal. Todo esto vale para fritos de gamba, de queso, de huevo, de jamón y croquetas.

El.: Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, se echa la harina, se pone al fuego y se dan vueltas con una cuchara de palo; se va agregando la leche poco a poco hasta que quede un poco espesa. Dejar enfriar la masa y recoger pasando por harina, huevo y pan rallado, y no queda más que freír.

Muslos de pollo:

2008-06-25T23:55:00.006+02:00

Muslos de pollo:

Ing.: Muslos de pollo, puerro, zanahoria, tomate, huevo y pan rallado.

El.: Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo y pan rallado y se sirve.

Patata rellena:

2008-06-25T23:55:00.005+02:00

Patata rellena:

Ing.: Patata, carne picada, huevo y pan rallado.

El.: Cortamos las patatas en cilindros y las freímos. Entre un cilindro de patata y otro se pone

un poco de carne picada echa al gusto de cada uno. Se reboza todo en pan rallado y huevo y se fríe en aceite muy caliente.

Champis:

2008-06-25T23:55:00.003+02:00

Champis:

Ing.: Champiñón, cebolla, ajo perejil, pimienta negra y un poco de picante.

El.: Freímos la cebolla sin que se queme. Por otra parte se machaca el ajo, el perejil y el picante y se mezcla con la cebolla y los champiñones limpios. Se rehoga todo y se deja reposar antes de servir.

Pimientos rellenos de bacalao:

2008-06-25T23:55:00.001+02:00

Pimientos rellenos de bacalao:

Ing.: Pimientos, lomos de bacalao desmigado, pimientos verdes, cebolletas, harina, leche, salsa de tomate, coñac y pimienta negra.

El.: Desalar el bacalao y en una sartén pochamos en aceite de oliva los pimientos verdes y las cebolletas bien picaditos. añadimos el bacalao desmigado y, luego, un poquito de harina, leche y hacemos una fina bechamel. Rellenamos los pimientos del piquillo con esta bechamel y reservamos. Salsa: Pochamos en aceite de oliva unas cebolletas y le añadimos una copita de buen coñac, pimienta negra y salsa de tomate. Todo esto se tritura en la batidora.

Bacalao ajoarriero:

2008-06-25T23:54:00.001+02:00

Bacalao ajoarriero:

Ing.: Lomos de bacalao desmigado, cebolletas, ajos, salsa de tomate y patatas.

El.: Se desala el bacalao, se pican las cebolletas y los ajos y se pochan en una sartén en aceite de oliva. Cuando estén las cebollas y los ajos bien pochados, se añade el bacalao y se deja hacer lentamente. Cuando esté, se le añade la salsa de tomate y se le da un pequeña hervor y se retira. A continuación freímos unas patatas en tiras muy finas en aceite de oliva, las escurrimos y las añadimos al bacalao. Le damos otro pequeño hervor y listo.

Pintxo de bacalao

2008-06-25T23:31:00.001+02:00

Pintxo de bacalao:

Ingredientes: Lomos de bacalao, pimiento verde, cebolla, harina y huevo.

Elaboración: Se desalan los lomos del bacalao y se rebozan con harina y huevo en aceite de oliva bien caliente. A continuación se le ponen encima unas tiras de cebolla pochada y unas tiras de pimiento verde, previamente frito y sin piel.

Pintxo de langostinos

2008-06-25T23:30:00.002+02:00

Pintxo de langostinos:

Ingredientes: Pan de barra, huevo duro, langostinos cocidos, chatka, cebolleta picada y salsa rosa.

Elaboración: Se pican todos los ing., se unta todo con un poco de salsa rosa y se coloca encima del pan.

Pintxo de salmón

2008-06-25T23:30:00.001+02:00

Pintxo de salmón:

Ingredientes: Pan de molde, bonito, salsa rosa, salmón y cebolla.

Elaboración: Se corta el pan de molde en cuadrados pequeños. Se unta una capa de salsa rosa, se añade una capa de bonito mezclado con salsa rosa, se pone encima otra capa de pan, se vuelve a untar con salsa rosa, se le pone una tira de salmón ahumado y finalmente unas tiras de cebolla.

Pintxo de anchoa

2008-06-25T23:29:00.002+02:00

Pintxo de anchoa:

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de barra, 4 anchoas, 4 tiras de pimiento rojo frito sin piel, 4 tiras de pimiento verde frito sin piel, salsa rosa, clara de huevo rallada y aceitunas verdes sin hueso.

Elaboración: Salsa rosa: Se hace con una mahonesa añadiendo tomate ketchup, una cucharadita de mostaza, gotas de salsa perrins, un chorrito de coñac y unas gotas de Tabasco. Elaboración del pintxo: Se tuesta el pan, se le unta una capa de salsa rosa, una tira a cada lado de pimiento rojo y verde, la anchoa encima, el huevo rallado y la aceituna.

Ensalada de txangurro y marisco

2008-06-25T23:29:00.001+02:00

Ensalada de txangurro y marisco:

Ingredientes: Cogollos de Tudela, txangurro, gambas y cigalitas, mahonesa, 1/2 cebolla, gotas de Tabasco.

Elaboración: Se pican los cogollos y la 1/2 cebolla. Se desmenuza el txangurro, se pican las gambas y cigalitas previamente cocidas, mezclamos todos los ingredientes con mahonesa y vertemos las gotas de Tabasco. Se sirve en tartaleta de hojaldre.

Sábana de endibia y confit

2008-06-25T23:28:00.000+02:00

Sábana de endibia y confit:

Ingredientes: Endibias, confit de pato, aceite de oliva, vinagre de frambuesa, sal, perifollo.

Elaboración: Se prepara una hoja de endibia. Se calienta una porción de confit de pato y se coloca sobre la endibia. Se prepara una vinagreta con aceite de oliva puro y vinagre de frambuesa, se rocía la endibia con el confit y se adorna con perifollo.

Foie al oporto

2008-06-25T23:27:00.000+02:00

Foie al oporto:

Ingredientes: Foie de oca, oporto, manzana reineta, pan tostado, mantequilla y trevisso.

Elaboración: Tostar el pan, hacer un círculo con un molde de flanera y montar la compota de manzana sobre el círculo de pan. Cortar la loncha de foie de oca, rociar de oporto y salpimentar. Colocarla sobre la sábana de manzana. Se acompaña con dos bolas de mantequilla y trevisso en juliana.

Los pitufos invaden Bilbao

2008-06-15T23:33:00.004+02:00

Si quieres saber dónde conseguir los famosos pitufos que se pintan visita estás páginas, están por muchos sitios de Bilbao:

http://tecnonuevo.blogspot.com/2008/06/cmo-conseguir-un-pitufo.html
http://tecnonuevo.blogspot.com/2008/06/dnde-encontrar-los-pitufos.html
http://tecnonuevo.blogspot.com/2008/06/pitufos-para-pintar.html

Rollito de salmón ahumado:

2008-06-11T21:31:00.001+02:00

Rollito de salmón ahumado:

Ingredientes: Salmón ahumado, salmón fresco, zumo de limón, mahonesa, mostaza, lechuga rizada, pimienta y eneldo.

Elaboración: Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo. Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.

Recetario de Ensalada Gratis

2008-06-07T13:02:00.004+02:00

Hola amigos, aqui os traigo una oferta que he encontrado en un blog de informática en el que de vez en cuando ponen enlaces a web que regalan y ofrecen cosas curiosas.

Como he visto que regalan un recetario de ensalada pense en ponerlo en conocimiento de los amantes de las recetas como sois todos vosotros. Si soleis comer algun producto de Pastas Gallo o de Carbonell lo tendrás fácil, solo necesitarás 2 códigos de barras.

Para más información visite la oferta en la página del mundo: Informate aqui
Si quieres ver ofertas variadas entra en esta página: Buscalas aqui

La cocina vasca desacredita a Santamaría

2008-06-05T20:23:00.002+02:00

Los cocineros vascos tachan a Santi Santamaría de envidioso y que solo pretende llamar la atención sobre los medios de comunicación. Todos niegan sus argumentos.
Santamaria ha criticado duramente a Ferrá Adriá y a los cocineros que utilizan elementos químicos en sus preparaciones.

En un comunicado que ha sacada la asociación de cocineros decía lo siquiente:
"Además de ser un falso testimonio, es una acusación gravísima, ya que los nuevos gelificantes, espesantes y otros ingredientes, tienen todas las garantías legales y saludables, puesto que son productos que se utilizan en nuestra alimentación diaria desde hace muchos años. Las declaraciones de nuestro colega ponen en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años".
Esto fue firmado por Andoni Luis Aduriz, José Juan Castillo Juan Mari Arzak, , Karlos Arguiñano y Ramón Roteta entre otros.

José Castillo decía que no le gustaba que ningún cocinero ponga en "dimes y diretes" a otro cocinero y apoya por supuesto al creador Ferrán Adría dueño del famoso Restaurante EL Bulli.

Todos están de acuerdo en la evolución de la gastronomía.

Páginas relacionadas:
http://app2.expansion.com/blogs/web/saballs.html?opcion=1&codPost=49760
http://www.noticiasdegipuzkoa.com/ediciones/2008/05/21/sociedad/euskadi/d21eus13.1040856.php
http://www.diariovasco.com/20080601/ultima/cocina-esnobs-pero-donde-20080601.html

Berenjenas con chipirón

2008-06-05T20:18:00.001+02:00

Berenjenas con chipirón:

Ing.: Berenjenas, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, aceite de oliva y vino blanco.

El.: Se cortan las berenjenas en dados. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo y se saltean con las berenjenas y el tomate. Se cocina todo junto de manera que quede espeso. Los chipirones, una vez limpios, se saltean en una sartén con aceite y vino blanco y se sirve.

Calabacín con ajoarriero

2008-06-05T20:17:00.005+02:00

Calabacín con ajoarriero:

Ing.: 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dl. de salsa de tomate, 250 gr. de bacalao y 3 pimientos choriceros.

El.: Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le echamos tomate, carne de pimientos choriceros y dejamos que se haga todo junto. A continuación rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos a nuestro gusto

Tartaleta de lecheritas

2008-06-05T20:17:00.003+02:00

Tartaleta de lecheritas:

Ing.: Lecheritas de ternera, chalota, jerez seco, tomate frito, coñac, pasta fresca, perejil y tartaleta de hojaldre.

El.: Damos un hervor de cinco minutos a las lecheritas, las refrescamos y las cortamos. Por otro lado, rehogamos una chalota picada fina, le añadimos las lecheritas y, una vez caliente, añadimos coñac y lo flambeamos. Se le añade salsa de tomate y se coloca en la tartaleta. Para finalizar, lo cubrimos con pasta fresca y perejil.

Brandada de bacalao

2008-06-05T20:17:00.001+02:00

Brandada de bacalao:

Ing.: Bacalao, ajo, huevos de codorniz, salsa holandesa y tartaleta.

El.: Pochamos el bacalao en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta. Colocamos encima los huevos de codorniz y se cubre todo con la salsa holandesa.

Milhojas de foie

2008-06-05T20:16:00.001+02:00

Milhojas de foie:

Ing.: Foie, patata en rodajas, kiwi, ciruelas y pan tostado.

El.: Es un milhojas en el que se ponen las patatas cocidas en rodajas, el foie cocido, el kiwi en lonchas y las ciruelas. Todo ello sobre una rebanada de pan tostado.

Álex

2008-06-05T20:15:00.001+02:00

Álex:

Ing.: Pan, anchoa y huevo cocido.

El.: En una rebanada de pan se colocan dos anchoas en forma de cuadrado. El centro se rellena con la clara de un huevo cocido, bien picadita. Se sirve con unas gotas de Tabasco y salsa Perrins.

Larramendi

2008-06-05T20:14:00.001+02:00

Larramendi:

Ing.: Pan de molde, langostino, lechuga o huevo cocido y salsa rosa.

El.: Se corta el pan de molde en círculo y se unta de mahonesa. Se colocan los langostinos formando el círculo, en el centro se pone la lechuga bien picadita o huevo cocido también bien picadito y por último se decora con salsa rosa.

Bahía

2008-05-29T17:24:00.000+02:00

Bahía:

Ing.: Pan tostado, jamón de York, salmón y chatka.

El.: Sobre una rebanada de pan tostado, se pone un poco de mahonesa, y se cubre con jamón de York sobre el cual se coloca una loncha de salmón. A continuación, ponemos la chatka.

Pulpo a la vinagreta

2008-05-29T16:22:00.002+02:00

Pulpo a la vinagreta:

Ing.: Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, aceite y sal.

El.: Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.

Ensalada de pimientos y jamón

2008-05-29T16:22:00.001+02:00

Ensalada de pimientos y jamón:

Ing.: Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso Emmental y mahonesa.

El.: Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón picante.

Cocina 'tecnoemocional' desde La Rioja

2008-05-28T16:07:00.000+02:00

En un artículo del País hablan de Francis Paniego, chef de 40 años y 24 de experiencia. Es del pueblo de Ezcaray, de 2.000 personas. Le gusta la cocina de su tierra. El Pais ofrece su recetario.

"Parto de la cocina tradicional, de la de mi madre, la de toda la vida. Y como heredero de ese saber, a mí me toca aportar algo nuevo" por Francis Paniego.

Les adjunto el link de la noticia:

http://www.elpais.com

Pimiento con anchoa

2008-05-28T15:59:00.002+02:00

Pimiento con anchoa:

Ing.: Pimiento del piquillo y anchoa.

El.: Se trocean los pimientos y se colocan sobre una rebanada de pan tostado. Se ponen dos anchoas sobre el pimiento y se decora con la clara rallada de un huevo cocido. Se le da un toque de color con una pizca de perejil picado.

Amara zaharra

2008-05-28T15:59:00.001+02:00

Amara zaharra:

Ing.: Huevo cocido, gamba, mahonesa y aceitunas.

El.: Colocamos pinchados en un palillo todos los ingredientes y se recubren con mahonesa. Se puede adornar con un pimiento.

Dos cocineras de Euskal Herria impartieron un curso de gastronomía vasca

2008-05-28T15:52:00.000+02:00

Dos cocineras de Euskal Herria impartieron un curso de gastronomía vasca el fin de semana del 14 de mayo en Chivilcoy

El Centro Vasco 'Beti Aurrera' de Chivilcoy, Argentina, ha organizado un curso-taller de gastronomía vasca para todas aquellas personas interesadas en la materia. Las clases se desarrollaron en dos días, viernes y sábado, a cargo de la cocinera vasca Susana Rioja Samaniego y con la ayuda de Eli Plazaola Zubizarreta.

Todos los participantes aprendieron a preparar un primer plato, el plato principal y un postre además de pintxos y elaboraciones con carnes, pollo, cerdo y otras recetas más o menos tradicionales de aquel país.

Salmón

2008-05-28T15:48:00.000+02:00

Salmón:

Ing.: Pan, salmón ahumado y huevo cocido.

El.: Se coloca una loncha de salmón sobre el pan y, sobre ésta, una rodaja de huevo cocido. Finalmente, y como adorno, se ralla huevo por encima.

Ziaboga, todo el País Vasco en uno

2008-05-28T15:38:00.001+02:00

Ziaboga, todo el País Vasco en uno

(Redacción). Hablar de cocina vasca es sinónimo de una gastronomía sabrosa, abundante y siempre elaborada con los mejores productos que dicha tierra y el mar que baña su costa regalan. Ahora, es posible satisfacer al paladar con un banquete según los parámetros del País Vasco sin salir de Madrid. Y es que los kilómetros que separan la capital, del norte se salvan dirigiéndose a Ziaboga (General Moscardó, 39, Madrid. Tel. 91 553 12 94 www.restauranteziaboga.com ), un nuevo restaurante donde deleitarse con los mejores manjares y apuntarse a una de las tres fórmulas que allí tanto se estilan: pintxos en la barra, menú tradicional en la sidrería y platos más elaborados en el comedor principal.

A la entrada, se encuentra la barra, de madera oscura, contrastando con el vivo azul de las paredes. Un ventanal llena de luz el espacio, y sobre una de las paredes cuelga una pizarra con los pintxos del día: bonito en escabeche casero, suprema de merluza con vinagreta de percebe, o brocheta de langostinos son algunas de las sabrosas especialidades que pueden acompañarse con un buen vino por copas. Todos los pintxos de Ziaboga se elaboran en el momento y el precio varía de 3 a 5 € la unidad y se pueden encargar para llevar o para buffet de empresa. La barra tiene un horario independiente e ininterrumpido de 11.00 a 00.30 horas.

Al subir las escaleras y de frente, el comensal se encuentra con una auténtica sidrería vasca, tanto por su decoración como por su carta. Cuatro mesas y sus correspondientes bancos corridos invitan a compartir la comida con amigos o desconocidos; tampoco faltan dos barriles para los ‘txot’ de sidra (tradición de abrir un barril y beber toda la deseada), a 6 €, y para acompañar esta típica bebida, las raciones más tradicionales de las vascongadas: txistorra de Larrasoaña, pimientos de Guernica, tortilla de bacalao, costilla asada... a un precio medio de 9 €. Para los que prefieran darse un auténtico festín, la mejor opción es uno de los menús, que oscilan entre 30 y 40 € por persona, se incluyen cuatro tapas más el postre por excelencia de las sidrerías vascas, queso, membrillo y nueces. Y por supuesto: toda la sidra o vino que uno quiera.

En esta misma planta pero a la izquierda, se sitúa el restaurante, donde reina una cocina tradicional vasca con platos elaborados a partir de recetas de toda la vida y con la mejor materia prima del mercado nacional. La carta presenta deliciosos entrantes como revuelto de hongos, caldo gallego con sus grelos y judías, txangurro a la donostiarra y distintas y apetecibles ensaladas, entre las que destaca la de la casa: mixta Ziaboga. Tampoco faltan los mariscos más frescos y entre los segundos, por supuesto, excelentes pescados, como merluza a la vasca, kokotxas y almejas en salsa verde, txipirones a lo Pelayo o el arroz con bogavante o carabineros para dos personas y que se ha convertido en la especialidad de la casa. Y selectas carnes: solomillo a la plancha, entrecot con sus piquillos, txuletón de buey o solomillo al foie con crujiente de ibéricos. Los postres son todos caseros: la tarta de queso o las deliciosas filloas constituyen el final idóneo.

Los vinos... a precio de tienda

En la carta de vinos, con 50 referencias, cobran gran relevancia los champagnes y tintos. Y sobre todo, conquista el precio: el de tienda, concretamente los mismos de la Enoteca Barolo. Tan sólo se suman 6 € por el descorche. Pero, además, en el restaurante el cliente puede disfrutar del vino traído de casa, cobrando el descorche y si lo prefiere, puede guardar sus botellas en el local, teniendo así su propia bodega en Ziaboga, y consumir en cada momento el caldo que mejor armonice con la comida, o incluso comprarlo para llevar a casa, ya que además las 1.500 referencias con las que cuenta esta conocida enoteca, pueden pedirse en el restaurante, tanto para llevar, como para tomar en el mismo.

En Ziaboga el objetivo es dar bien de comer y fidelizar al cliente por la cocina y por el servicio. La idea ha sido llevada a cabo por: José Antonio Rodríguez, socio gestor, donostiarra de padre gallego, quien desde la infancia siente pasión por la cocina y el buen comer. De hecho, fundó el restaurante homónimo en Pasajes de San Juan (Guipúzcoa); Floren Hernández, maitre y primo de José Antonio, trabajó con él en el restaurante y otros lugares gastronómicos. Y por último, Ramón Castellano, gallego, hijo de mariscador y cocinero, es el tercer socio y jefe de cocina. El restaurante Ziaboga tiene capacidad para 30 comensales en el restaurante y 24 en la sidrería. Su horario es de 11:30 a 16:30 horas y de 20:30 a 00:30 horas. Cierra los domingos y tiene aparcacoches.

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Fuente: Aires News Comunicación

Noticias y recetas

2008-05-28T15:33:00.000+02:00

Hemos pensado, desde la gente que colabora en este blog, en poner noticias sobre el mundo de la cocina aparte de los platos que vamos poniendo con mucho entusiasmo. Esperamos manteneros a la última con recetas y noticias y que acojais a este blog como uno de vuestros favoritos.

Un saludo y buen provecho!

Al pequeño

2008-05-27T14:37:00.000+02:00

Al Pequeño:

Ingredientes: Anchoas, pimientos, ajo y pan.

Elaboración: Se colocan las anchoas en aceite encima del pan, y sobre éstas, el pimiento. Por último se recubre con ajo picado.

Revuelto de ajos frescos con gambas

2008-05-26T22:59:00.001+02:00

Revuelto de ajos frescos con gambas:

Ingredientes: Ajos frescos, gambas, huevos, sal y ajo.

Elaboración: Se pelan las gambas crudas y se echan picaditas en una sartén con aceite y ajo. Cuando ya se hayan dorado un poco los ajos y las gambas, se añade huevo batido con los ajos frescos y se remueve un poco sin que se seque.

Pimientos rellenos de marisco

2008-05-26T22:48:00.000+02:00

Pimientos rellenos de marisco:

Ingredientes: Pimientos del Piquillo, centollo, gambas, harina, sal y caldo de cocer las gambas. Para la salsa: Cebolla, pimiento verde, ajo, tomate, nata líquida y coñac.

Elaboración: Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas. Se deja enfriar y se rellenan los pimientos. Se sirve con salsa americana.

Tartaleta Aingeru

2008-05-26T22:39:00.000+02:00

Tartaleta Aingeru

Ingredientes: Cebolla, pimiento verde, ajo, bacalao, champiñón, gambas, coñac, tomate frito, nata líquida, sal, tartaleta, perejil picado y queso rallado.

Elaboración: Se pone el aceito a calentar en una cazuela, se pica media cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo y se pocha todo bien. Después, se añaden el bacalao, el champiñón, y las gambas. se dejan hacer a fuego lento durante un cuarto de hora y se echa media copita de coñac, tomate frito y nata líquida. Se sirve caliente y adornado con perejil y queso rallado.